Ä°STANBULLULAR FASÃœLYEYE ALIÅžTI

Follow @dusuncemektebi2

Çayeli'li hemşehrimiz Maksut Günaydın, İstanbul Çamlıca'da 'Çömlek' adıyla 'taşfırında kurufasulye' yapan bir firmanın sahibi. Maksut ağabeyimizle, firması ve Çayeli üzerine kısa bir sohbet yaptık. Maksut ağabey, dünyanın 3 güzelini şöyle sıralıyor: Kırmızı pullu alabalık, hakiki bal ve bıldırcın.

İşte Çömlek'in sahibi Maksut Günaydın'ın açıklamaları:

*Önce sizi tanıyabilir miyiz? Maksut Günaydın kimdir?
Ben Maksut Günaydın. Rize/Çayeli, Sabuncular, 1952 doğumluyum. 1965'li yıllarda İstanbula geldim. Çeşitli mesleklerden sonra, 'Çömlek' adı altında ismimizi tescil ettirdik ve kurufasulye işine başladık. Kurufasulye işine 1994'te başladım. O yıllara kadar çeşitli mesleklerde çalıştım.

*İstanbul'un en güzel yerinde, Büyük Çamlıca'da faaliyet gösteriyorsunuz. Başka yerde şubeleriniz var mı?
Evet, Maltepede ve Sirkeci'de şubelerimiz var. Yine şube açmaya devam edeceğiz. Bir kaç yerden talep var. Burası merkez, yemeklerimizi burada pişiriyoruz, servis arabasıyla şubelere dağıtıyoruz. Bütün şubelere yemek buradan gidiyor, hepsiyle ilgileniyoruz.

*Biraz Çayeli hakkında konuşalım isterseniz. Sizin Çayeli ile irtibatınız ne durumda? Sık sık gider misiniz?
Yılda bir iki defa 3-4 gün ancak gidiyorum. Bazen 15 gün olur, bazen 5 gün olur. Ama çok uzun süre kalamıyoruz, işler sebebiyle...

*Çayeli'ne gittiğinizde yaylalara çıkar mısınız?
Çok severim, yüksek rakımlı yerleri, yaylaları çok seviyorum. Çayeli'ne gittiğimde yaylalara mutlaka çıkarım. Rize, oradan Erzurum yaylaları... Bizim derelerimizde eskiden 'kırmızı pullu alabalık' olurdu, ben onu çok severim. Ama şimdi çok azaldı, neredeyse yok oldu bu güzelim balıklar...

*Senoz bölgesinde barajlar yapılıyor. O sebeple mi yok oluyor bu balıklar?
O sebeple de olmuş olabilir. Çevre kirlendi tabii. Bir an önce bu kirliğe, çevre tahribine son vermek lazım.
Yani bilimsel bir şey değil olmayabilir de, ama bence dünyanın en iyi şeyleri arasında iyi bal, bir de kırmızı pullu alabalık, bir de bıldırcın etini sayarım. Dünyanın en iyi şeyleri bunlardır bana göre. Çayeli'nde var bunlar. Onun için Çayeli'ni, memleketimi çok vererim. Çayeli'nde güzel çiçeklerimiz, yaylalarımız mevcut. Dolayısı ile bal da mevcut. Balık da şu anda mevcut. O dereler akıyor şu an, şarıl şarıl. Ama o dereler insanoğlu çoğaldıkça kirlenebiliyor... Buna mani olmak lazım...

**
(Bu vesile ile, 'ÇÖMLEK' üzerine yapılan bir haberi de bilgilerinize sunuyoruz.)
Çömlek?in tadı dünyayı sardı
Çömlek Taşfırında Kurufasulye?nin sahibi Maksut Günaydın, 3 yıllık bir geçmişleri olmasına rağmen ünlerinin Amerika?dan Avustralya?ya uzandığını belirterek, müşterilerinin arasında Başbakan Recep Tayyip Erdoğan, İtalya eski başbakanı Silvio Berlusconi, futbolcular ve sanatçıların da bulunduğunu söyledi.

Çamlıca Tepesi?ndeki merkezde sorularımızı cevaplandıran Günaydın, bize başarılarının sırrını anlattı. Babasının telkiniyle bu işe girdiğini belirten Günaydın, kuru fasulye ile başladığı işi geliştirmek için Anadolu'ya giderek araştırma yaptığını söyledi. Araştırma sonucu güzel tatları bulduğunu ve bunun neticesinde 'Çömlek' olarak marka olduklarını kaydeden Günaydın şunları ifade etti: ?Büyümeye devam ediyoruz. İki lokantaya (isim hakkı) verdik. Bir lokanta ile daha anlaşma yaptık, bir ay sonra da oraya isim hakkımızı vereceğiz. Üç yere franchising vermiş olacağız. Bir de kendi yerimiz var Maltepe?de. Merkezimiz ise bir buçuk yıl önce kiraladığımız Çamlıca Tepesi?ndeki bu tesisimiz.?

Kurufasulye?deki güzel tadın sırrını sorduğumuz Günaydın şu bilgileri verdi: ?Yüksek rakımlı Erzurum yaylalarında yetişen, sun'î gübre kullanılmadan o yaylanın toprağı, hayvan gübresi, suyuyla sulanarak yetişen kuru fasulyeden bulup alıyorsunuz. Ben bu fasulyeyi İstanbul?a 8 YTL?ye getiriyorum kilosunu. Tabi tek başına o yetmiyor. Ustalığın güzel olacak, pişirdiğin kap güzel olacak, kullandığın diğer malzemeler de organik olacak. Bu güzellikleri bir araya getirdiğin zaman mükemmel bir tat ortaya çıkıyor. Pişirme işlemi 150 derece ısılık fırında 3-3,5 saat sürüyor. Yemeğe lezzet verme işi bir meslektir, san?attır. Yemeğe lezzet vermek insanın yıllarını alıyor. Yemek eleştirmenleri ve yemek kitabı yazarı heyeti bizi 5 yıldız ile birinci seçtiler.?

Her kesimden müşterilerinin olduğunu vurgulayan Günaydın açıklamasına şöyle devam etti: ?Avustralya, İngiltere, Almanya, Hollanda, Gürcistan, Azerbaycan ve daha birçok ülkeden gelenler oluyor. İşadamlarımız yurt dışına gittiklerinde 'Çömlek?ten bahsediyorlar, duyanlar İstanbul?a geldiğinde buraya uğruyor. Turistler de bazen otobüslerle geliyor. Kuru fasulyeyi çok beğeniyorlar.?

Mönülerinde ayrıca Çömlek?e has süzme mercimek çorbası, Trabzon Akçabat, İnegöl ve kaşarlı köfte çeşitleri olduğunu ifade eden Günaydın, hafif yemek isteyenlere de tavuk çeşitleri olarak ızgara yapıklarını ayrıca, pilav, turşu, tatlı olarak da sütlaç ve künefe bulunduğunu söyledi.

Günaydın, ?Pazar günleri saat 08:30 ile 12:30 arasında açık büfe kahvaltımız var. Tam, 53 çeşit kahvaltılığımız 10 YTL. Diğer günlerde de 13 çeşit kahvaltılık tabağımız 5 YTL olarak gruplara, derneklere, şirketlere toplantılarına ev sahipliği yapıyoruz. 200-250 kişilik salonumuz var. Ramazan ayında iftarlarda da açığız? dedi

BAŞARIMI HELÂLİNDEN ÇALIŞMAYA VE İYİ HİZMETE BORÇLUYUM
'Başarınızı nelere borçlusunuz?' diye sorduğumuz Günaydın şunları kaydetti: Fiyat politikamıza bu şekilde devam edeceğiz. Birden öyle zengin olmaya niyetimiz yok. Çok fazla para kazanmak için ben bunu yapmıyorum. Ben yaptığım mesleği seviyorum. Herşeyin iyisini sunuyorum. Burasını dolu görmek istiyorum. Başarılı olmak istiyorum. Kalitemi bozmadığım için 'Çömlek' büyüdü. İnsanları aldatmamayı, onlara iyi şeyler sunmayı ön planda tutup, helâlinden çalışıp helâl kazanınca hizmetin en iyisini yapınca müşterileriniz çoğalıyor. Ardından para zaten geliyor. Benim sloganım; mesele karın doyurmak değil, damak tadı ile sağlıklı beslenebilmektir. Müşterilerimiz gelmeden www.comlek.com.tr intenet adresinden veya 0 (216) 31629 53 adresinden rezervasyon yaptırabiliyor.

(Bu haberin yayınlandığı adres:
http://www.yeniasya.com.tr/2008/03/23/ekonomi/h7.htm)

*
senozderesi.com haber merkezi/ 04.08.2008